Ruisbrød med Surdejsstarter
opskrift

Et lækkert og fyldigt finsk ruisbrød lavet med surdejsstarter. Forberedelsestid er cirka 24 timer, men selve bagetiden tager kun et par timer. Opskriften giver ca. 10 små brød.
Ingredienser:
- 1,5 l vand
- 1,2-1,5 l rugmel
- 2 teskefulde tørret surdej eller 2 spsk. frysetørret/frisk surdej
- 100 g frisk gær (eller 1 pakke tørgær)
- 0,5 l hvedemel
- 2,5 l rugmel + til bagning
- 2,5 spsk. salt
- 3 spsk. kommen (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Knus den tørre surdej til pulver og bland det med håndvarmt vand i en stor skål. Lad blandingen hvile i cirka 10 minutter.
2. Pisk rugmelet i, indtil du får en blanding, der er mellem havregrød og dej.
3. Dæk skålen med et låg eller et klæde, og lad surdejen gære et varmt sted natten over.
4. Næste dag, opløs gær i håndvarmt vand. Tilsæt gærvandet, salt og kommen til surdejen.
5. Tilsæt først hvedemelet, og derefter rugmelet. Ælt dejen, indtil den er godt blandet.
6. Drys mel på toppen og tryk med håndfladen et kryds ind i dejen. Dæk og lad den hæve i cirka en time.
7. Vend dejen ud på bagebordet og del den i 10 portioner. Form dem til runde brød og lav et hul i midten, eller form små brødstykker.
8. Lad brødene hæve i yderligere 30 minutter under et klæde. Stik huller i brødene med en gaffel og bag dem ved 250 grader i cirka 15 minutter, indtil bunden lyder hul, når man banker på den.
9. Lad brødene køle af under et klæde, inden de serveres.
Næringsindhold (per brød):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 1 g
- Fiber: 3 g
- Salt: 0,4 g
Nyd det friske ruisbrød med smør eller dine yndlingspålæg!

Bedømmelse: 4.43 (623 anmeldelser) ★★★★★ del