Rissalat med linser og tunfisk
opskrift

En dejlig, let, men mættende salat perfekt til en søndagsmiddag. Denne salat udnytter ingredienser fra dit skab og er et fremragende valg til en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl langkornet fuldkornsris
- 1 tsp tørret estragon
- 1 dl belugalinser
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 dåse tun (ca. 200 g)
- 500 g grønne asparges
- Halv en potte rucola
- Nogle basilikumblade
- Olivenolie

Instruktioner:

1. Kog ris og linser i henhold til pakkens anvisninger. Tilsæt estragon til risens kogevand og kog linserne i grøntsagsbouillonen. Hæld de drænede og kogte ris og linser i en stor skål.
2. Skær enderne af aspargesene og skræl dem med en skrællekniv. Skær aspargesene i et par centimeters stykker, kog dem i tre minutter og dræn dem.
3. Tilsæt de drænede asparges til salatskålen med ris og linser. Tilsæt også den dåse tun, rucolablade og groft revet basilikum.
4. Hæld olivenolie over salaten efter smag og rør godt rundt.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.99 (2955 anmeldelser) ★★★★★ del