Herkullig Vegetarpasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt skiver af courgette og steg, indtil den er blød, ca. 5 minutter.
5. Tilsæt friske spinatblade og kog, indtil de er visnede.
6. Hæld de hakkede tomater i panden og krydr med oregano, salt og peber. Lad saucen simre i ca. 10 minutter.
7. Bland den kogte pasta i saucen. Tilsæt om nødvendigt lidt kogevand for at gøre blandingen lettere at blande.
8. Server portionerne med revet parmesan.