Saksan herkku: Haudutettu porsaan kylki og spätzle

Fremgangsmåde

1. Forbered svinekødet:
2. Hak løg, gulerødder, pastinak og hvidløg.
3. Gnid krydderierne (salt, koriander, sennep) ind i kødet og læg det i en gryde med skindet opad.
4. Tilsæt de hakkede grøntsager, laurbærblade og timian.
5. Hæld vand over, så kødet er dækket til skindet.
6. Lad det simre ved 130 grader i ca. 2,5 til 3 timer.
7. Forbered spätzle:
8. Bland mel, æg og salt i en skål.
9. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil dejen er jævn.
10. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. en time.
11. Udrul dejen til en ½ cm tyk plade og skær den i strimler.
12. Kog strimlerne i saltet vand, indtil de flyder til overfladen.
13. Steg spätzle i smør og olie, indtil de får en smuk farve, og krydr med timian.
14. Servering:
15. Server den haudede svinekød med spätzle og nyd den varme ret.