Saltimbocca alla Romana
opskrift

En italiensk delikatesse, der vil forkæle dine smagsløg! Denne lækre ret serveres traditionelt med salvie kartoffelmos og kogte gulerødder.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 450 g kalvefilet
- 8 skiver parmaskinke
- 1 potte salvie
- Smør til stegning
- Sort peber fra kværn
- 3 spsk tør hvidvin
- 3 spsk Marsala vin

Salvie kartoffelmos

- 6-7 store melne kartofler
- 70 g smør
- Ca. 20 salvieblade
- Lidt salt

Instruktioner

1. Forbered salvie kartoffelmos:
- Kog kartoflerne møre i let saltet vand.
- Mos de skrællede kartofler til en puré.
- Smelt smørret i en gryde, tilsæt salviebladene og brun smørret.
- Bland salviesmørret i kartoffelmosen og krydr med salt. Form til klumper på tallerkener.
2. Forbered saltimbocca:
- Skær kalvefileten i fire stykker og halver dem.
- Bank stykkerne flade mellem plastfolie.
- Opvarm smørret på panden og steg 16 salvieblade. Tag salvien af panden, men gem smørret.
- Krydr kødskiverne med sort peber. Læg en skive parmaskinke og to salvieblade på hver kødskive. Fastgør med tandstik.
- Steg kødskiverne på panden først med skinkesiden nedad, vend og steg derefter på kød siden.
- Fjern salvien fra panden. Hæld vinen på panden og løsne alle de gode smagsstoffer fra bunden.
3. Servering:
- Placer to kødskiver på hver tallerken og hæld den lækre sauce over. Server med salvie kartoffelmos og kogte gulerødder.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.56 (2408 anmeldelser) ★★★★★ del