Sateenkaarivihannespasta
opskrift

En farverig og nærende pasta, der kombinerer friske grøntsager og en lækker sauce. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Serverer: 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- 50 g parmesanost, revet
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugterne og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, sort peber, oregano og chilipulver. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af det gemte kogevand, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig.
6. Tag panden af varmen og rør den revne parmesanost i.
7. Server pastaen toppet med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 420 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.07 (3337 anmeldelser) ★★★★★ del