Sildefilet med rødbedesalat og gedeostesauce

Fremgangsmåde

1. Skyl og rens sildene for hoved og indvolde.
2. Kog de skyllede rødbeder hele, indtil de er møre.
3. Krydr sildene let med salt og tørret dild. Steg sildene i smør. Læg dem i en skål og hold dem varme i ovnen.
4. Skræl og skær de kogte rødbeder i skiver. Krydr med salt og tørret estragon, og steg dem let i en blanding af smør og olie.
5. Bland den bløde gedeost med fløden og tilsæt tørret persille.
6. Skyl salaten og tilsæt den friske peberfrugt samt god olivenolie.
7. Server sildene på en bund af rødbeder med gedeostesaucen ved siden af.