Sommersk grøntsagsrisotto
opskrift

En lækker sommersk grøntsagsrisotto fyldt med smag og farve, perfekt til at nyde forårets og sommerens grøntsager. Forberedelsestid: ca. 45 minutter. Serveringsstørrelse: 4 portioner.

Ingredienser:

- 1 stor løg
- 1 stor gulerod
- 1 selleristilk
- Ca. 100 g blomkål og/eller romanesco og/eller broccoli
- 100 g søde ærter
- 100 g zucchini
- ½ rød peberfrugt
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 1,5 dl risottoris
- 1 dl tør hvidvin
- 7 dl kyllingefond
- 2 forårsløg (eller nye løg)
- 2 dl revet parmesan
- En håndfuld frisk basilikum
- Salt
- Sort peber
- Revet parmesan til pynt
- Hele basilikumblade til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forbered grøntsagerne ved at skære dem i små stykker.
2. Opvarm en tykbundet gryde med 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie. Tilsæt løg, gulerod og selleri. Steg indtil løgene bliver bløde.
3. Tilsæt blomkål/broccoli og ærter. Steg i et minut mere.
4. Tilsæt zucchini og rør rundt. Steg indtil grøntsagerne er næsten møre, men stadig har bid.
5. Tilsæt peberfrugt, krydr med salt og sort peber. Overfør grøntsagerne til en skål for at køle af.
6. Tilsæt 1 spsk smør og 1 spsk olivenolie til gryden. Sauter risottoris.
7. Tilsæt hvidvin og derefter kyllingefond lidt ad gangen. Kog ved lav varme indtil risene er "al dente".
8. Tilsæt skiverne af forårsløg, revet parmesan og hakket basilikum. Rør godt rundt.
9. Tilsæt de tilberedte grøntsager, smag til og server straks.
10. Pynt tallerkenen med revet parmesan og hele basilikumblade.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (4757 anmeldelser) ★★★★★ del