Spaghetti Carbonara - En klassisk italiensk ret med pasta og en cremet ægge-sauce

Fremgangsmåde

1. Kog spaghetti i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem en kop af pastavandet.
2. Imens pastaen koger, skæres bacon eller pancetta i små tern og steges på en pande, indtil det er sprødt. Tilsæt evt. hakket hvidløg, og steg i yderligere et minut.
3. Pisk æggeblommerne sammen med den revne parmesanost i en skål. Tilsæt lidt af det varme pastavand for at gøre saucen cremet.
4. Når pastaen er drænet, tilsættes den til panden med bacon. Tag panden af varmen og hæld ægge- og osteblandingen over pastaen. Rør hurtigt rundt, så saucen dækker pastaen uden at æggene koagulerer.
5. Smag til med salt og peber, og tilsæt mere pastavand, hvis det er nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens.
6. Server straks, drysset med frisk persille og ekstra parmesan, hvis ønskes.