Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker, sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm en pande over medium varme med lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
3. Tilsæt courgette, peberfrugt og gulerod, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I et ovnfast fad, læg et lag hakket tomat i bunden. Læg 3 lasagneplader ovenpå.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og put derefter halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag lagene med tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader og hæld resten af de hakkede tomater over.
8. Drys med revet mozzarella på toppen.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter inden servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.06 (1329 anmeldelser) ★★★★★ del