Vegetarisk Chili con Carne (20 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, perfekt til en hurtig middag.
Ingredienser:
- 2 dåser kidneybønner
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 2 teskefulde chili pulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og revet gulerod, og lad det koge i 5 minutter.
4. Tilsæt chili pulver, spidskommen, salt og peber, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og de drænede bønner. Lad det simre i 10 minutter.
6. Smag til og juster krydderierne hvis nødvendigt.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 50g
- Fedt: 7g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 3.87 (1870 anmeldelser) ★★★★★ del