Vegansk Kål-Curry

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt currypulveret og gurkemejen, rør godt rundt og steg i cirka 30 sekunder, indtil krydderierne begynder at dufte.
4. Tilsæt den hakkede blomkål og rør, så den bliver dækket af krydderiblandingen.
5. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Lad det simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, eller indtil blomkålen er mør.
6. Tilsæt de grønne ærter og lad det simre i yderligere 5 minutter.
7. Krydr med salt og sort peber. Server varmt med frisk koriander.