Fyldt kalkunfilet med chipotle-sauce

Fremgangsmåde

1. Del kalkunfileten, så den ene side forbliver intakt. Flyt den øverste del til siden.
2. Læg peberfrugterne på den nederste del af fileten og fyld dem med ost, tryk dem flade.
3. Læg den øverste del over som et låg, og bind fileten stramt sammen med snor. Fold den tynde ende ind under for at forhindre, at den tørrer ud.
4. Pensl fileten med chipotle-sauce på alle sider og pak den ind i plastfolie. Læg pakken i køleskabet i mindst en time.
5. Tag fileten ud til stuetemperatur cirka en halv time før stegning. Tør overfladerne med køkkenrulle og drys let med salt og sort peber.
6. Steg fileten på en belagt pande uden fedtstof, indtil den får en gylden overflade på alle sider.
7. Sæt et stegetermometer ind i den tykkeste del af kalkunfileten og læg fileten i en bageform. Steg først ved 200 grader i 15 minutter, og sænk derefter temperaturen til 150 grader for resten af tiden.
8. Tag fileten ud af ovnen, når stegetermometeret viser 69 grader, og pak den ind i folie. Fileten vil fortsætte med at tilberede sig med 3-5 grader, men forbliver meget saftig.