Tare-kastikke med sprødstegt svinekotelet

Fremgangsmåde

1. Tør svinekotelet med et køkkenrulle.
2. Gnid salt og sukker ind i kødet, men undgå skindet.
3. Drys et jævnt lag bagepulver over skindet og lad kødet stå i køleskabet uden dækning natten over.
4. Tag kødet ud og lad det komme til stuetemperatur i cirka en time før stegning.
5. Fjern bagepulveret fra skindet og tør det med køkkenrulle. Skær et kryds i skindet med en skarp kniv.
6. Gnid olie og lidt salt ind i overfladen.
7. Steg kødet ved 225 grader i cirka 30 minutter, indtil skindet er sprødt.
8. Sænk temperaturen til 125 grader og fortsæt med at stege i yderligere cirka 3 timer.
9. Lad kødet køle af, før du skærer det. Du kan også lægge det i køleskabet og bruge det senere.
10. Forbered Tare-saucen: kom alle ingredienserne til saucen i en gryde. Riv hvidløget og ingefæren, og tilsæt chiliflagerne. Kog saucen ind, indtil den er reduceret til omkring det halve.
11. Skær kødet i skiver og læg dem på bagepapir på en bageplade. Pensl kødstykkerne med saucen på begge sider.
12. Bag ved 175 grader i cirka 10 minutter.
13. Nyd straks mens det er varmt!