Thai Rød Karry med Vesikastanja (Gaeng Phed Gai)

Fremgangsmåde

1. Steg kyllingestrimlerne hurtigt på panden og krydr med salt. Sæt til side.
2. Skræl og skær auberginen i små tern.
3. Bring kokosmælken i kog i en gryde og tilsæt 4-5 spsk rød currypasta. Rør godt og lad simre i et par minutter.
4. Tilsæt kaffir-limebladene og de forstegte kyllingestrimler. Hold varmen hele tiden.
5. Tilsæt de hakkede auberginer, bambusskud og vesikastanjer. Krydr med fiskesauce.
6. Tilsæt resten af kokosmælken og lad det koge. Rør rundt og tilsæt rørsukker.
7. Kog jasminrisene færdige og dræn.
8. Anret risene på en tallerken og hæld Gaeng Phed Gai over. Pynt med limeblade, der har ligget i saucen.