Tofucurry med bok choy
opskrift

Denne lækre tofucurry kombinerer krydret smag med grønne grøntsager. Let at lave og en perfekt mulighed for dem, der søger vegetariske retter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk koldpresset kokosolie
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk currypulver
- Et godt stykke frisk ingefær (økologisk)
- 1 stængel citrongræs
- 1 teskefuld chilipasta eller ca. 1/4 teskefuld cayennepeber
- 1 pakke naturel tofu (økologisk)
- 300 g bok choy eller kinakål (økologisk)
- 200 g frostspinat (økologisk)
- 1-2 spsk soyasauce (økologisk)
- 2-3 spsk ananasjuice fra dåse
- 1 dåse ananasstykker i saft
- (- 1/4 dåse kokosmælk)
- (- god kvalitet salt)
Fremgangsmåde:
1. Hak løg, knus og hak hvidløg og ingefær. Knus og skær også citrongræs i stykker.
2. Varm kokosolien op på en pande og svits løg, hvidløg og ingefær ved lav varme i et par minutter.
3. Tilsæt currypulver og chilipasta. Rør godt rundt.
4. Skær tofu i tern og fjern stilkene fra bok choy. Hak de hvide dele og fjern citrongræsstykkerne fra panden.
5. Tilsæt tofu, bok choy og frostspinat til panden. Hæld soyasauce og ananasjuice over.
6. Rør godt rundt og lad det simre i cirka ti minutter.
7. Hak resten af bok choy og tilsæt også bladene samt ananasstykkerne til panden. Hvis ønskes, kan du tilsætte kokosmælk.
8. Kog i et par minutter, indtil bok choy-bladene er let bløde. Smag til og tilsæt salt efter behov.
9. Server med for eksempel økologisk ris.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Fedt: 18 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fiber: 5 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 3.58 (935 anmeldelser) ★★★★★ del