Tuhti parsapastasalat
opskrift

En frisk og mættende pastasalat, hvor ovnbagt asparges tilføjer smag og farve. Perfekt til lunsj på en sommerdag eller til en picnic!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 200 g frisk asparges
- 1 dl cherrytomater
- 100 g fetaost
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 dl frisk basilikum (hakket)
- 1/2 dl pinjekerner (ristet)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og lad den køle af.
2. Forvarm ovnen til 200 grader. Skær aspargesene i ca. 5 cm lange stykker og læg dem på en bageplade.
3. Bland 2 spsk olivenolie, salt og sort peber over aspargesene. Rist dem i ovnen i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre og let brune.
4. Skær cherrytomaterne over og smuldr fetaosten.
5. Bland den afkølede pasta, de bagte asparges, cherrytomater, feta, basilikum og pinjekerner i en stor skål.
6. Forbered dressingen ved at blande den resterende olivenolie og balsamicoeddike. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks eller lad den trække i køleskabet før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 20 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 3.06 (4975 anmeldelser) ★★★★★ del