Vegansk Blomkålssuppe
opskrift

En lækker og nærende suppe, der varmer både sind og krop. Denne enkle opskrift tilberedes hurtigt og er perfekt til hverdagsmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 mellemstort blomkål, hakket
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 kartofler, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl havremælk (eller anden plantebaseret mælk)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller timian) til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt blomkålen og kartoflerne til gryden, rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil blomkålen og kartoflerne er møre.
4. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender, indtil den er glat og cremet.
5. Tilsæt havremælken og rør godt. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Server varm med friske urter ovenpå.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.82 (1169 anmeldelser) ★★★★★ del