Vegansk Jernrig Ret
opskrift

Denne lækre veganske ret tilbyder masser af jern og andre vigtige næringsstoffer. Du kan nemt lave den og nyde et sundt måltid!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g), skyllet og drænet
- 1 dl græsløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt

Instruktioner

1. Skyl quinoa grundigt i koldt vand.
2. Kog quinoa i vand i cirka 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er blød.
3. Imens, varm olivenolien på en pande over medium varme. Tilsæt græsløg og peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt de sorte bønner til panden og opvarm dem grundigt.
5. Bland den tilberedte quinoa med grøntsagerne. Krydr med salt, peber og citronsaft.
6. Server retten med avocado skiver og friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 14 g
- Jern: 4 mg (ca. 22 % af det daglige anbefalede indtag)

Bedømmelse: 3.3 (3030 anmeldelser) ★★★★★ del