Vegansk Yosakippo
opskrift

Vegansk Yosakippo er en lækker og nærende ret, der er fyldt med smag og farve. Denne opskrift er perfekt som en let frokost eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 agurk, ternet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1/2 kop sorte bønner, skyllet
- 1/2 kop majs
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk limejuice
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoa grundigt i koldt vand og læg det i en gryde med grøntsagsbouillon. Bring det i kog og skru ned for varmen. Lad det simre med låg i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er blød og væsken er absorberet.
2. Forbered grøntsagerne: tern peberfrugt og agurk, skær avocadoen i skiver og skyl de sorte bønner.
3. Når quinoaen er færdig, overfør den til en stor skål og lad den køle af lidt.
4. Tilsæt de afkølede quinoa til de ternede grøntsager, sorte bønner og majs.
5. Bland olivenolie, limejuice, salt og peber i en separat skål. Hæld dressingen over quinoa-blandingen og rør godt rundt.
6. Pynt med frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.76 (1875 anmeldelser) ★★★★★ del