Verdens største lysmiddag - Vegetarisk buffet
opskrift

Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6 personer

Ingredienser:

- Krydret, bagt kikærter:
- 1 dåse kikærter
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Blomkåls-parmesansnacks:
- 1 lille blomkål
- 1 dl revet parmesan
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Falafler:
- 1 dåse kikærter
- 1 dl friske urter (f.eks. persille og koriander)
- 2 fed hvidløg
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 spsk hvedemel
- Olie til stegning
- Tabbouleh:
- 1 dl bulgur
- 2 dl vand
- 1/2 agurk
- 1 tomat
- 1/2 dl frisk persille
- 1/4 dl citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Marineret aubergine:
- 1 aubergine
- 2 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Bagte tomater:
- 500 g cherrytomater
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Hytteost
- Chimichurri-sauce
- Naturel yoghurt
- Pitabrød
- Dessert:
- 1 moden mango
- Eller 2 ingredienser til is (f.eks. banan og peanutbutter)

Instruktioner:

1. Forbered de krydrede, bagte kikærter: Skyl og dræn kikærterne. Bland olie, krydderier og kikærter i en skål. Spred dem ud på en bageplade og bag ved 200°C i ca. 20 minutter.
2. Blomkåls-parmesansnacks: Skær blomkålen i små stykker og bland med olie, parmesan, salt og peber. Spred ud på en bageplade og bag ved 200°C i ca. 20 minutter.
3. Falafler: Bland alle ingredienserne, form dejen til kugler og steg dem i olie, indtil de er gyldne.
4. Tabbouleh: Lad bulguren stå i vand i ca. 20 minutter. Hak grøntsagerne og bland alle ingredienserne sammen.
5. Marineret aubergine: Skær auberginen i skiver og mariner i balsamicoeddike og olie. Lad det marinere i ca. 15 minutter inden stegning.
6. Bagte tomater: Læg tomaterne på en bageplade, tilsæt olie, salt og peber. Bag ved 200°C i ca. 15 minutter.
7. Server alle ingredienserne i buffet-stil, så hver kan sammensætte sin egen portion.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.51 (2868 anmeldelser) ★★★★★ del