Pasta med Grøntsager

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og svits i et minut.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt evt. lidt pastavand for en mere saftig konsistens.
6. Tilsæt frisk spinat og rør, indtil den lige netop bliver visnet.
7. Smag til med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.