Ahvenfileet sinappikermakastikkeella ja kantarelleilla

Valmistus

1. Paista ahvenfileet voissa kullankeltaisiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kulhoon ja peitä foliolla. Pidä lämpimänä uunissa 75 asteessa.
2. Lisää voita pannulle ja kuullota silputtu sipuli pehmeäksi. Lisää sinappi ja kuullota hetki. Kaada kerma pannulle ja keitä kasaan, kunnes kastike on sakeutunut. Tarkista maku.
3. Kuumenna voinokare pannulla ja lisää kantarellit. Pyörittele niitä hetki ja mausta ruususuolalla.
4. Kuori ja viipaloi perunat. Mittaa tehosekoittajaan oliiviöljy, basilika, timjami, rosmariini, kaprikset, sinappi, balsamico, murskattu valkosipuli, sitruunamehu ja ruususuola. Pyöräytä seos tasaiseksi.
5. Laita perunaviipaleet voideltuun vuokaan. Lisää suolaa ja mustapippuria. Kaada päälle öljy-yrttiseos ja sekoita kevyesti. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.
6. Tarjoile ahvenfileet sinappikermakastikkeen ja paistettujen kantarellien kera yrttisten perunoiden kanssa.