Amuse Bouche Maa-artisokka-perunasosekeitolla

Valmistus

1. Pikkelöidyt portobellosienet:
2. Leikkaa portobellojen lakit noin sentin kuutioiksi.
3. Kuumenna litra vettä ja liuota siihen merisuola. Kaada sienikuutiot suolaliemeen ja anna maustua pari vuorokautta, varmistaen että sienet pysyvät nesteen alla.
4. Valuta sienikuutiot ja purista ylimääräinen suolaliemi pois.
5. Kuumenna etikka, sokeri ja vesi, kunnes sokeri liukenee. Jäähdytä liemi ja kaada se sienikuutioiden päälle. Anna maustua muutama vuorokausi.
6. Maa-artisokka-perunasosekeitto:
7. Kuori peruna ja maa-artisokat, leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi.
8. Keitä juurespalat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta ja säästä keitinvesi.
9. Soseuta kypsät juurespalat blenderissä, lisää nokare voita ja vain vähän keitinlientä, kunnes saat paksuhkon keiton. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
10. Annostelu:
11. Täytä shottilasit puoliväliin lämpimällä maa-artisokka-perunasosekeitolla.
12. Lisää pinnalle pikkelisieniä ja viimeistele annokset cocktailtikkuun pujotetulla hirviviipaleella.
13. Laita lasiin myös pieni lusikka.