Herkkusienirisotto

Valmistus

1. Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja pidä se lämpimänä.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Viipaloi herkkusienet.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa. Lisää sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Lisää herkkusienet ja paista vielä muutama minuutti, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Lisää risottoriisi paistokasariin ja sekoita hyvin, jotta riisi saa öljyä pintaan.
6. Kaada valkoviini riisin joukkoon ja sekoita, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.
7. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
8. Jatka tätä prosessia noin 18-20 minuutin ajan, kunnes riisi on al dente.
9. Ota kasari pois lämmöltä ja lisää raastettu parmesanjuusto. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla.
10. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.