Etanoita voitaikinalehikäisessä (Escargots en vol au vent)

Valmistus

1. Hienonna sipuli, purjo, valkosipuli ja yrtit. Leikkaa kanta pois ja paloittele herkkusienet kuuteen lohkoon.
2. Valuta etanat ja kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Lisää voi.
3. Kuullota sipuli ja purjo pannulla. Lisää herkkusienet ja kypsentele niitä 3-4 minuuttia.
4. Nosta lämpöä ja lisää valkoviini. Anna kiehua puoleen, lisää vesi ja kanaliemikuutio.
5. Lisää timjami, rakuuna ja puolet lehtipersiljasta. Sekoita ja laske lämpö takaisin keskilämmölle.
6. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Lisää valutetut etanat ja anna porista matalalla lämmöllä 1-2 minuuttia.
7. Sekoita joukkoon crème fraiche ja tarkista maku. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
8. Lämmitä etanapaistos ja täytä voitaikinalehikät. Ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.