Haudutettu kaniini creme fraiche -kastikkeessa

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää kaniinipalat ja paista kullanruskeiksi kaikilta puolilta. Ota lihat pois pannulta ja laita sivuun.
2. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli. Kuullota kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää sienet pannulle ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4. Kaada valkoviini pannulle ja anna kiehua, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen.
5. Lisää kanaliemi ja kaniinipalat takaisin pannulle. Kiehauta ja alenna lämpöä. Anna hautua kannen alla noin 1,5 tuntia, kunnes kaniini on mureaa.
6. Sekoita creme fraiche ja raastettu tryffeli kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Anna kastikkeen kuumentua, mutta älä keitä enää. Tarjoile lämpimänä tuoreiden yrttien kera.