Hernekeitto porkkanalla ja sellerillä

Valmistus

1. Huuhdo herneet kylmässä vedessä ja liota niitä isossa kattilassa runsaassa kylmässä vedessä yön yli.
2. Lisää liotusveteen kokonainen possunpotka tai joulukinkun potka ja kiehauta.
3. Kuori vaahto kattilan pinnalta reikäkauhalla ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä vähintään 1.5 tuntia, mielellään 2 tuntia.
4. Nosta liha kattilasta, poista luut ja rustot, ja leikkaa liha pieniksi paloiksi.
5. Hienonna purjosipulin valkoinen osa ja raasta porkkanat sekä selleri.
6. Lisää keiton sekaan purjo, raastetut porkkanat, selleri, laakerinlehti, timjami ja pippuri.
7. Lisää ripaus suolaa, mutta älä viimeistele makua vielä. Anna keiton hautua kannen alla noin 1-2 tuntia.
8. Tarkista maku ja mausta suolalla ja valkopippurilla oman maun mukaan.
9. Annostele keitto kuumiin kulhoihin ja tarjoile lämpimänä rapean leivän kanssa.