Hevosen sisäfilee viherpippurikastikkeella

Valmistus

1. Ota hevosen sisäfilee huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä.
3. Mausta sisäfilee suolalla ja mustapippurilla. Lisää liha pannulle ja paista molemmin puolin noin 3-4 minuuttia, kunnes se saa kauniin ruskean pinnan.
4. Siirrä liha uunivuokaan ja kypsennä uunissa 100-125 asteessa noin 45-60 minuuttia, kunnes sisälämpötila on haluamasi. (Esim. 55-60 astetta medium-kypsälle.)
5. Ota liha uunista ja peitä foliolla. Anna levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.
6. Valmista viherpippurikastike: Lisää paistinpannulle viherpippurit, kerma, lihaliemi ja Dijon-sinappi. Keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes kastike sakenee.
7. Leikkaa sisäfilee ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile viherpippurikastikkeen kera. Koristele tuoreilla yrteillä.