Hirven lakkamarinoitu ulkofilee ja lakkavinaigrette

Valmistus

1. Valmista suolaliemi: Keitä 1 litra vettä ja lisää 100 g merisuolaa. Jäähdytä.
2. Kuumenna uuni 175 °C.
3. Ota hirven ulkofileetä jääkaapista huoneenlämpöön noin tuntia ennen käsittelyä. Poista kalvot.
4. Ruskista liha pannulla kaikilta puolilta.
5. Ruiskuta lihaan suolaliuosta, johon on lisätty redusoitua lakkamehua suhteessa 1:1.
6. Sivele lihan pinta lakkamehulla ja mausta rouhitulla suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla.
7. Aseta liha uunipannulle ja kypsennä uunissa noin 1 tunti, kunnes sisälämpötila on 55 °C.
8. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä noin 30 minuuttia ennen leikkaamista.

Lakkavinaigrette

9. Leikkaa lehtikaali hienoksi ja sekoita hienonnetun lehtipersiljan kanssa.
10. Sekoita ruokaöljy, valkoviinietikka, lakkamehu, suola, mustapippuri ja hunaja. Lisää salaattiin.

Lakkahyytelö

11. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
12. Sekoita lakkamehu ja kuusenkerkkäsiirappi. Kuumenna pieni osa seoksesta (mikrossa).
13. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivate kuumassa nesteessä.
14. Sekoita liivateliuos lakkamehun joukkoon ja kaada laakeaan astiaan hyytymään.
15. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Tarjoile hirven ulkofileetä lakkavinaigretin ja lakkahyytelön kanssa. Enjoy!