Hirven lapapaistia burgundin tapaan

Valmistus

1. Ota hirven liha huoneenlämpöön. Poista sitkeä reunakalvo ja kuutioi liha noin tuuman kokoisiksi paloiksi. Pilko pekoni tuuman viipaleiksi.
2. Ruskista pekoni kylmällä pannulla, jotta siitä irtoaa rasvaa. Kaada pekonit siivilään ja ota rasva talteen.
3. Kuumenna pannu uudelleen ja ruskista hirvikuutiot pienissä erissä. Siirrä ruskistetut palat pataan pekonin kanssa.
4. Lorauta pannulle punaviiniä ja kaada se pataan. Lisää loput pekonin rasvasta ja ruskista sipuli, porkkanat, lanttu, palsternakka ja selleri. Siirrä ruskistetut ainekset pataan.
5. Mausta pataa suolalla ja pippurilla, ripottele lihoille vehnäjauhot. Lisää valkosipuli, tomaattipyree, purjo, laakerinlehdet ja timjaminoksat. Kaada punaviini ja lihaliemi niin, että lihat lähes peittyvät.
6. Kuumenna pata kiehuvaksi, laita kansi päälle ja siirrä 175-asteiseen uuniin noin kolmeksi tunniksi. Tarkista nestemäärä ja lisää tarvittaessa.
7. Tarjoa esimerkiksi perunoiden, uunissa puolikuivattujen tomaattien ja maustekurkkua kanssa. Nauti samaa viiniä, jota käytit padassa.