Hirvipaisti kermakastikkeella ja juureksilla

Valmistus

1. Laita hirven kulmapaisti uunivuokaan. Sekoita marinadin ainekset ja kaada se lihan päälle niin, että se peittyy. Peitä astia ja laita jääkaappiin marinointiin noin vuorokaudeksi. Kääntele lihaa muutaman kerran marinoinnin aikana.
2. Nosta liha marinadista, kuivaa pyyhkeellä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Ruskista liha hyvin pannulla voissa, sitten siirrä se uunivuokaan.
3. Siivilöi marinadi ja kaada se lihaliemen kanssa vuokaan lihan päälle. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa 150-asteessa noin 1–1,5 tuntia.
4. Valmista kastike poistamalla rasva paistoliemen päältä. Kaada liemi pannulle, kiehauta ja suurusta tarvittaessa vehnäjauhoilla. Lisää kermaa ja jauhettua paprikaa, tarkista maku.
5. Kuori ja leikkaa porkkanat sekä palsternakka tasakokoisiksi viipaleiksi. Kiehauta suolalla maustetussa vedessä al denteksi, sitten paista kevyesti pannulla rypsiöljyssä. Raasta joukkoon valkosipulia ja mausta rakuunalla sekä kanelilla.
6. Höyrytä parsakaali ja mausta ripauksella suolaa.
7. Tarjoile hirvipaisti, kermakastike ja juurekset höyrytetyn parsakaalin kera.