Hitaasti kypsennetyt possunposket sous vide

Valmistus

1. Possunposkien valmistelu:
2. Taputtele sulatetut possunposket kuiviksi.
3. Sekoita merisuola, valkosipuli ja rosmariini. Kierittele possunposket mausteseoksessa.
4. Laita possunposket pussiin jääkaappiin maustumaan 4-6 tunniksi.
5. Pese mausteet pois ja vakumoi posket pusseihin.
6. Kypsennä sous vide -menetelmällä 67 asteessa 48 tuntia.
7. Pikapikkelöidyn kyssäkaalin valmistus:
8. Keitä etikka, sokeri ja vesi, kunnes sokeri liukenee.
9. Jäähdytä liemi.
10. Kuori ja viipaloi kyssäkaali ohuiksi viipaleiksi.
11. Sekoita kyssäkaalit ja pikkeliliemi. Anna maustua muutama tunti.
12. Tomaatti-herkkusienihöystön valmistus:
13. Kuori ja kuutioi sipuli ja omena. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi herkkusienet.
14. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota sipulia, lisää rosmariini ja omena, kypsennä kunnes omenat pehmenevät.
15. Lisää tomaatit ja sienet, paista kunnes neste haihtuu.
16. Lisää tomaattipyree ja sokeri, sekoita. Lisää kasvislientä vähitellen ja hauduta.
17. Parsakaali-hernepyreen valmistus:
18. Keitä suolattua vettä ja lisää ensin parsakaalin varsipalat, keitä 7 minuuttia.
19. Lisää parsakaalin nuput ja herneet, keitä kunnes kaikki ovat pehmeitä. Valuta vesi, mutta säästä sitä.
20. Blendaa osa keitetyistä kasviksista ja lisää kuumaa vettä, kunnes saat tasaisen soseen. Lisää loput kasvikset, korianteri ja mausta.
21. Tarjoilu:
22. Lämmitä possunposket ja ruskista ne parilapannulla.
23. Jaa lautasille parsakaali-hernepyreetä, tomaatti-herkkusienihöystöä ja kaksi possunposkea per ruokailija.
24. Viimeistele annokset pikapikkelöidyllä kyssäkaalilla ja parsakaalinnupuilla.