Ihana kesälohi-parsasalaatti

Valmistus

1. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja jäähdytä.
2. Keitä parsat kiehuvassa vedessä noin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet mutta edelleen rapeita. Valuta ja jäähdytä kylmässä vedessä.
3. Valmista romesco-kastike: paahda paprika ja mantelit pannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi.
4. Leikkaa avokado, punasipuli ja kirsikkatomaatit sopiviksi paloiksi.
5. Yhdistä kulhossa linssit, parsakaalit, avokado, punasipuli ja kirsikkatomaatit. Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri.
6. Tarjoile salaatti lautasella romesco-kastikkeen kera ja murenna päälle feta-juustoa.