Herkulliset Porkkanakakut

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhoita kakkuvuoka.
2. Sekoita kulhossa sokeri, kasviöljy ja kananmunat. Vatkaa seosta, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa.
3. Lisää hienoksi raastetut porkkanat ja sekoita hyvin.
4. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola. Lisää kuivat aineet porkkanaseokseen ja sekoita, kunnes ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lisää pähkinät.
5. Kaada taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja paista uunissa noin 30-35 minuuttia, tai kunnes kakku on kypsä (testaa tikulla).
6. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.
7. Valmista kuorrutus: vatkaa tuorejuusto, voi, tomusokeri ja vaniljasokeri yhteen, kunnes se on sileää ja kuohkeaa.
8. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele halutessasi pähkinöillä.