Kvinoa-nokkossalaatti

Valmistus

1. Huuhtele kvinoa huolellisesti kylmässä vedessä. Keitä kvinoa kattilassa vedessä noin 15 minuuttia, kunnes se on kypsää ja neste on imeytynyt. Jäähdytä.
2. Kiehauta vettä kattilassa ja lisää nokkoset. Keitä noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja jäähdytä.
3. Pilko kurkku, paprika ja kirsikkatomaatit pieniksi paloiksi.
4. Yhdistä jäähtynyt kvinoa, nokkoset, kurkku, paprika ja tomaatit isossa kulhossa.
5. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri erillisessä astiassa. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin.
6. Koristele tuoreella persiljalla tai basilikalla ennen tarjoilua.