Herkulliset Pasta Carbonara

Valmistus

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on al dente.
2. Samalla kun pasta kiehuu, leikkaa pekoni tai guanciale pieniksi paloiksi ja paista niitä pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti.
3. Kun pasta on valmis, säästä mukiin noin 1 dl keitinvettä ja valuta pasta. Lisää pasta pannulle pekonin ja valkosipulin kanssa.
4. Ota pannu pois liedeltä ja anna sen jäähtyä hetkeksi. Sekoita keltuaiset ja kokonainen kananmuna kulhossa, lisää raastettu parmesanjuusto ja sekoita tasaiseksi.
5. Kaada munaseos pastan päälle ja sekoita nopeasti, jotta munat eivät kypsy liikaa. Lisää tarvittaessa keitinvettä, kunnes kastike on kermaista.
6. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Tarjoile heti tuoreen persiljan kanssa.