Lammaskeitto Paistintähteistä

Valmistus

1. Paahda kareluita kuumassa uunissa, kunnes pinta saa väriä ja näyttää kärventyneeltä.
2. Kuori ja pilko palsternakka, selleri ja punasipuli muutaman sentin kokoisiksi paloiksi.
3. Kuumenna kattilassa loraus rypsiöljyä ja lisää vihannespalat. Ruskista hetki.
4. Lisää paahdetut luut ja kylmä vesi kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen ja keitä miedolla lämmöllä 3 tuntia.
5. Siivilöi liemi ja keitä risottoriisi siivilöidyssä liemessä al denteksi, noin 20 minuuttia.
6. Sulata voita pannulla ja ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita kunnes jauhot ovat imeneet rasvan. Anna kypsyä hetki ja lisää seos kuumaan riisiliemeen. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla.
7. Vispaa tarjoilukulhossa munankeltuaiset, kerma ja persiljasilppu sekaisin. Kaada keitto päälle ja sekoita hyvin.