Mantelimassakeksit Vadelmakreemi Täytteellä

Valmistus

1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Sekoita mantelimassa ja sokeri monitoimikoneessa. Lisää munanvalkuista vähitellen sekoittamisen aikana. Varmista, etteivät taikinasta tule liian löysää.
2. Täytä pursotinpussi ja pursota 2 euron kolikon kokoisia nokareita leivinpaperille. Paista 10-12 minuuttia, kunnes keksit saavat väriä. Anna jäähtyä.
3. Vadelmakreemi: Sekoita valkuainen, sokeri, vaniljasokeri, suola ja sitruunamehu kulhossa. Aseta kulho vesihauteen päälle ja vispaa, kunnes seos saavuttaa noin 65 astetta. Ota kulho pois vesihauteesta ja vispaa, kunnes seos on jäähtynyt.
4. Lisää huoneenlämpöinen voi pienissä erissä ja vispaa vaahtoa ilmavaksi noin 15 minuuttia. Murskaa vadelmat kevyesti ja sekoita ne massaan.
5. Levitä vadelmakreemi keksien pohjalle nuolijaa tai palettia käyttäen. Anna jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa.
6. Sulata valkosuklaa vesihauteessa (tai mikrossa) ja anna hieman jäähtyä. Dippaa kylmät keksit suklaaseen niin, että täyte peittyy kokonaan. Anna jähmettyä leivinpaperilla.