Ainekset
Karitsan paahtopaisti
Marinadi
Lisäksi
Punaviinikastike
Valmistus
- Kuivaa karitsan paahtopaistien pinnat ja poista mahdolliset ylimääräiset kalvot.
- Sekoita punaviini ja ruokaöljy kulhossa. Lisää joukkoon kuoritut ja ohueksi siivutetut valkosipulin kynnet, suola, mustapippuri sekä yrtit.
- Laita paahtopaistit marinoitumaan liemeen muutamaksi tunniksi tai yön yli.
- Ota paahtopaistit huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuivaa ylimääräinen marinadi pois.
- Kuumenna pannulla ruokaöljy ja ruskista paahtopaistien pinnat.
- Siirrä paahtopaistit uunivuokaan ja työnnä paistomittari yhteen paisteista.
- Kypsennä paisteja uunissa 200 asteessa, kunnes lämpötila on 52-56 astetta. Ota uunista, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla, ja kääri folioon n. 15 minuutiksi.
- Leikkaa paistit poikkisyin ohuiksi siivuiksi ja aseta tarjolle.
Punaviinikastike
- Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuori ja kuutioi porkkana.
- Sulata kattilassa voita ja kuullota sipulit ja porkkana pehmeiksi.
- Lisää lihaliemi ja puolet punaviinistä, yrtit sekä mustapippuri. Keitä kastiketta kasaan kovalla lämmöllä, kunnes sitä on noin puolet jäljellä.
- Siivilöi liemi ja lisää siivilöidyn liemen joukkoon loppu punaviini sekä sokeri. Keitä vielä hetki.
- Suurusta kastike Maizena -kastikesuurusteella ja lisää loppu voi nokare kerrallaan antamaan kiiltoa.
- Tarkista suola ja tarjoile karitsan paahtopaistien kanssa.
