Mausteinen porkkanakeitto

Valmistus

1. Kuori salottisipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Kuori porkkanat sekä bataatti ja leikkaa ne pienemmiksi kuutioiksi.
3. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota salottisipulisilppua parin minuutin ajan.
4. Lisää valkosipuli, inkivääri, porkkana- ja bataattikuutiot ja hämmentele niitä hetken aikaa öljyssä.
5. Lisää limetinlehdet, kardemumma sekä kanaliemi. Kuumenna ja keitä juureksia 25-30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja soseutettavissa.
6. Poimi kattilasta pois limetinlehdet sekä kardemummat ja soseuta keitto sauvasekoittimella.
7. Lisää kalakastike, limettimehu, suurin osa kookoskermasta (jätä loput annoksia varten), toinen viipaloitu kevätsipuli sekä korianterisilppu. Sekoita hyvin ja kuumenna keitto vielä kerran kiehumispisteeseen.
8. Mausta lopuksi mustapippurilla.
9. Tarjoile lautasilla keittoa kookoskermaa, kevätsipulia ja korianteria päälle.