Papoutsakia - Täytetyt Munakoisot

Valmistus

1. Huuhtele munakoisot, leikkaa kannat pois ja halkaise pitkittäin. Viille sisus veitsellä. Aseta puolikkaat uunivuokaan leivinpaperille, ripottele pinnalle hiukan suolaa ja anna olla huoneenlämmössä 10 minuuttia. Pyyhi pinnat talouspaperilla.
2. Sekoita oliiviöljy ja sitruunamehu, kaada se munakoisonpuolikkaille. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskistuneet. Anna jäähtyä.
3. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuullota ne öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattipyree ja punaviini, sekoita ja anna kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia.
4. Lisää tomaattimurska, laakerinlehdet, kanelitanko, oregano, timjami ja lihaliemikuutio. Mausta varovasti chilijauheella. Hauduta seosta pienellä lämmöllä noin tunti tai pidempään. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.
5. Valmista juustokastike: sulata voi kasarissa, lisää vehnäjauho ja sekoita pari minuuttia. Lisää maitoa kahdessa erässä ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia, sekoita usein.
6. Lisää juustoraaste ja mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.
7. Poista ragusta kanelitanko ja laakerinlehdet. Lusikoi seos munakoisoihin ja kaada päälle juustokastiketta.
8. Ripottele pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa ja/tai basilikaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut.