Peura Wellington & Parmesaani Duchesse-perunat

Valmistus

1. Ruskista peuran ulkofilee nopeasti kuumalla pannulla ruokaöljyn ja voin seoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja jäähdytä.
2. Hienonna herkkutatit ja sipuli. Paista herkkutatit kuivalla pannulla ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Lisää nokare voita ja hienonnettu sipuli, jatka paistamista kunnes sipuli on pehmeää ja sienet saavat väriä. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.
3. Kaulitse sulanut lehtitaikinalevy riittävän suureksi, jotta se riittää fileen käärimiseen. Levitä sieniseosta taikinalevylle fileen kokoiselle alueelle, laita filee päälle ja levitä loppu sieniseos fileen päälle. Voitele taikinan reunat kananmunalla ja paina reunat kiinni. Nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
4. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita peura Wellington leivinpaperin päälle uunipellille saumapuoli alaspäin. Voitele päältä kananmunalla ja aseta paistomittari. Paista keskitasolla, kunnes lihan lämpötila on 52-54 astetta, noin 15-20 minuuttia. Ota uunista ja anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
5. Keitä kuoritut ja lohkotut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja soseuta perunat. Sekoita joukkoon voi, parmesaaniraaste, keltuaiset, maito tai kerma. Mausta muskottipähkinällä ja suolalla.
6. Pursota soseesta ruusukkeita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes Duchesse-perunat saavat kauniin värin.