Pistaaseilla ja fenkolilla täytetyt karitsan paahtopaistit

Valmistus

1. Paista pekonit rapeaksi pannulla, ja jätä rasva pannulle. Siirrä pekonit talouspaperille valumaan.
2. Raasta fenkolit ja paista hetki pekonien rasvassa. Lisää murskatut pistaasit ja maista suola. Lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.
3. Avaa karitsan paahtopaistit puukolla kyljestä ja lusikoi täyte sisään. Laita päälle oksa rosmariinia ja timjamia, suolaa ja pippuroi.
4. Sido paaistilangan avulla nyyteiksi ja paista pinnat kiinni kuumalla pannulla tilkassa öljyä.
5. Kypsennä lopuksi 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
6. Tarjoa salaatin ja kylmän kurkku-jogurttikastikkeen kanssa.

Kylmä kurkku-jogurttikastike

7. 1 prk kermaviiliä
8. ½ kurkku pieninä kuutioina (siemenet poistettuna)
9. 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
10. 1 solo valkosipuli raastettuna
11. Suolaa
12. Mustapippuria
13. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.