Savulohiraviolit veriappelsiini beurre blanc -kastikkeella

Valmistus

1. Pastataikinan valmistus:
2. Ryöppää pinaatti pehmeäksi kiehuvassa vedessä, valuta ja jäähdytä.
3. Purista pinaatista ylimääräinen vesi pois ja hienonna.
4. Riko muna kulhoon, lisää oliiviöljy ja pinaatti, sekoita tasaiseksi.
5. Sekoita vehnäjauho ja suola, lisää taikinaan ja vaivaa joustavaksi palloksi.
6. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään.
7. Täytteen valmistus:
8. Hienonna kylmäsavulohi melkein soseeksi.
9. Paahda fenkolinsiemenet kuivalla pannulla ja hienonna jauheeksi.
10. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa ja siirrä pursotuspussiin.
11. Raviolien valmistus:
12. Jaa taikina neljään osaan ja kauli pastakoneella ohuiksi levyiksi.
13. Pursota täytettä pastalevyn päälle, sivele vettä täytteen väliin, peitä toisella levyllä ja painele reunat tiiviisti.
14. Leikkaa raviolit irti ja varmista reunat haarukalla.
15. Kastikkeen valmistus:
16. Kuori ja hienonna salottisipuli, kuullota voissa.
17. Lisää valkoviini, Pastis, kanaliemi ja veriappelsiinimehu, keitä kunnes nestettä on jäljellä noin desilitra.
18. Siivilöi sipulit pois, kuumenna kastike ja vatkaa joukkoon jääkylmä voi pala kerrallaan.
19. Mausta suolalla, valkopippurilla, ruohosipulilla ja raastetulla veriappelsiinin kuorella.
20. Fenkoli-veriappelsiinisalaatin valmistus:
21. Viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja laita jääveteen.
22. Valuta viipaleet ja laita kulhoon, lisää suolaa.
23. Valmista veriappelsiinit ja sekoita kaikki ainekset kulhossa.
24. Raviolien keittäminen:
25. Keitä raviolit kiehuvassa suolavedessä noin 3-5 minuuttia.
26. Nosta valmiit raviolit reikäkauhalla ja tarjoile veriappelsiini beurre blancin ja fenkoli-veriappelsiinisalaatin kanssa. Nauti herkullisista