Höyrytetty kuha belugalinsseillä ja beurre blanc -kastikkeella

Valmistus

1. Kuumenna 6 dl kevyesti suolattua vettä kiehuvaksi, lisää belugalinssit ja fenkolisilppu. Keitä linssit kypsiksi noin 20 minuuttia.
2. Mittaa laakean kasarin tai paistinpannun pohjalle noin sentin kerros kalalientä.
3. Levitä tillinippu päälle ja aseta paloitellut kuhafileet nahkapuoli alaspäin tillien päälle. Mausta kuhan lihapuoli suolalla ja pippurilla.
4. Peitä kuha leivinpaperilla ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi.
5. Anna kuhan kypsyä hiljalleen höyryssä juuri ja juuri kypsäksi, noin 8-10 minuuttia. Nosta pannu pois liedeltä ja anna kuhan hetki tekeytyä ennen tarjoamista.
6. Valmista beurre blanc -kastike: keitä valkoviini ja valkoviinietikka kattilassa lähes kokonaan pois.
7. Lisää voi nokareittain ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoa höyrytetty kuha belugalinssien ja beurre blanc -kastikkeen kanssa.