Savustettua possua Hong Kongilaisittain

Valmistus

1. Marinointi:
2. Jauha kokonaiset mausteet ja raasta palmusokeri. Sekoita marinadin ainekset pienessä kulhossa ja hiero seos lihan pintaan. Peitä liha muovikelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
3. Savustaminen:
4. Voit kypsentää lihan kokonaisena lämminsavustimessa noin tunnin tai esikypsentää sen uunissa 140 asteessa 3-4 tuntia foliolla peitettynä. Tämän jälkeen siirrä liha lämminsavustimeen vielä tunniksi.
5. Luumukastikkeen valmistus:
6. Pane luumut kulhoon kylmän veden kanssa ja anna niiden liota vähintään tunti. Kuumenna luumut kattilassa kiehuvaksi, lisää kalakastike ja mausteet, ja keitä hiljalleen minuutin verran. Lisää sitruunan mehu ja pidä kastike kuumana.
7. Lisukkeiden valmistus:
8. Keitä musta ja punainen riisi ohjeen mukaan. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita riisiviinietikka ja maapähkinäöljy kaalin kanssa.
9. Tarjoilu:
10. Anna lihan levätä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile savustettu possu luumukastikkeen, riisin ja kaalisalaatin kanssa.