Herkkusienirisotto

Valmistus

1. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi.
2. Puhdista ja viipaloi herkkusienet.
3. Kuumenna oliiviöljy ja 1 rkl voita suuressa paistokasarissa keskilämmöllä.
4. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä noin 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Lisää herkkusienet ja paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
6. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita hyvin, paista noin minuutti.
7. Kaada valkoviini pannulle ja anna sen haihtua, kunnes neste on lähes täysin imeytynyt riisiin.
8. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt.
9. Jatka tätä prosessia, kunnes riisi on al dente ja kermaista, noin 18-20 minuuttia.
10. Ota pannu pois lämmöltä ja lisää loput voista ja raastettu parmesanjuusto. Sekoita hyvin.
11. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
12. Tarjoile heti tuoreen persiljan kanssa koristeltuna.