Uunipossu rapealla kamaralla ja parmesaanilla maustettu grits

Valmistus

1. Valmistele uunipossu:
2. Taputtele lihan pinta kuivaksi talouspaperilla.
3. Viille kamaraan ristikko terävällä veitsellä, varo leikkaamasta lihaan saakka.
4. Hiero kamarapuoli hienolla merisuolalla, kääri liha voipaperiin ja laita jääkaappiin nahkapuoli ylöspäin vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
5. Pyyhi kostea suola pois lihan pinnalta ja taputtele kuivaksi.
6. Nypi timjamin ja rosmariinin lehdet mortteliin, lisää valkosipulin kynnet, hiukan karkeaa suolaa ja fenkolinsiemeniä. Hiero tahnaksi ja lisää oliiviöljyä.
7. Hiero yrttitahna lihan puolelle.
8. Aseta lohkotut omenat ja sipulit uunivuoan pohjalle. Aseta liha niiden päälle kamarapuoli ylöspäin. Pyyhkäise kamaran pinta oliiviöljyllä.
9. Kuumenna uuni 240 ˚C:een ja paista lihaa 30 minuuttia. Pudota lämpötila 140 ˚C:een ja kypsennä 3 tuntia.
10. Valmistele parmesaanilla maustettu grits:
11. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa.
12. Lisää gritsit vähitellen vispaten. Anna kiehua hiljaa 30 minuutin ajan, välillä sekoittaen.
13. Lisää lopuksi voi ja kerma. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.
14. Tarjoile:
15. Anna uunipossun vetäytyä rauhassa ennen leikkaamista. Tarjoile possu parmesaanilla maustetun gritsin kanssa.