Suppilovahverofocaccia nyhtöhirvellä & karpalomajoneesilla

Valmistus

1. Focaccia:
2. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon sokeri ja suola.
3. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään vehnäjauhoja ja lisää seos veteen. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Lisää oliiviöljy ja vaivaa.
4. Kohota taikina lämpimässä paikassa noin 30-60 minuuttia.
5. Levitä taikina uunipellille jauhoja apuna käyttäen ja kohota vielä 30 minuuttia.
6. Kuullota suppilovahverot ja sipuli pannulla. Voitele kohonnut leipä oliiviöljyllä ja ripottele päälle sieniseos, sormisuolaa ja rosmariinia.
7. Paista uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.
8. Nyhtöhirvi:
9. Hiero hirvenpaistiin suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Anna lämmetä huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
10. Pilko sipuli ja porkkanat. Aseta paisti vuokaan, lisää vihannekset, laakerinlehdet ja katajanmarjat.
11. Kaada päälle kiehuva kasvisliemi ja punaviini. Paista 175 asteessa 30 minuuttia, laske lämpötila 125 asteeseen, peitä foliolla ja paista 5-6 tuntia.
12. Riivi kypsä liha kahden haarukan avulla ja valele liemellä.
13. Karpalomajoneesi:
14. Soseuta karpalot ja sokeri. Sekoita karpalosose majoneesiin ja anna makujen tasaantua jääkaapissa.
15. Kokoaminen:
16. Leikkaa focacciasta kolmioita ja halkaise ne. Aseta pohjille lehtisalaattia, nyhtöhirveä ja karpalomajoneesia.
17. Aseta kannet päälle ja nauti Campo Viejo Reserva 2008 -punaviinin kera.